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【甘藍】キャベツの効果

キャベツイメージ

  1. キャベツとは
    1. キャベツの歴史
  2. キャベツの栄養・効果
    1. 調理ポイント・注意点
  3. こんなお悩みにオススメ
  4. 効果をアップを狙える食べ合わせ
  5. キャベツの活用・民間療法

キャベツとは

キャベツはフウチョウソウ目アブラナ科の多年草で栽培上は一年生植物とされています。子供がよくレタスとキャベツを間違いますが、レタスはキク目キク科で植物学の分類上はかなり離れた植物になります。ちなみに近縁種はカリフラワーやブロッコリー、ケールなど。
キャベツという呼び名は英語Cabbageから来ていますが、元はフランス語で頭を意味する「caboche」が由来。日本では中国から伝わった甘藍という呼び方とは別に「玉菜(たまな)」と呼びますが、これも丸く玉のような外見から名付けられたそう。キャベツは名前の由来の通り丸く球状になるイメージがありますが、実は品種によって丸くならないものもあります。

キャベツは生でサラダにしてもよし、煮込んでも焼いても漬けても食べられる便利な食材。どこでも買えて一年中食べられる使い勝手の良い野菜ですが、栄養価や健康維持に嬉しい成分がたくさん詰まった野菜でもあります。

キャベツの歴史

キャベツの原産地はヨーロッパ、南西に位置するイベリア半島と考えられています。古代のキャベツは葉キャベツやケールのような原種ですが、歴史は古く4000年以上あるとされており、紀元前の古代ギリシャや古代ローマでは既に栽培されていたと考えられています。当時は食事というよりは胃腸の調子を整える薬草や健康食材という位置付けだったようで、数学者・哲学者のピタゴラスは、「元気と落ち着いた気分を保つ野菜」と記しています。お酒を飲む前にキャベツを摂取するという文化も既にあったんだとか。

9世紀頃には野菜としての利用や栽培が広がり、12~13世紀頃には現在私たちがイメージするキャベツに近いものが品種改良によって作られるようになります。またその頃には恋人たちの恋占いに使われるようになっえり、ヨーロッパでコウノトリが運んでくる説と2分される有名な言い伝えは「赤ちゃんはキャベツ畑からやってくる」も生まれていたようです。
アメリカ大陸の存在が知られ、人々が移住するようになると育つのが早かったことや、可食部分が多いことなどからアメリカでのキャベツ栽培も広く行われるようになります。現在のような柔らかさのあるキャベツはアメリカで品種改良されたものが基盤になっています。

ヨーロッパでは古くから食されてきたキャベツですが、日本に渡来したのは江戸時代後期。と言っても当時は観賞用や外国人居留地用として栽培される程度で、一般庶民は口にすることはなかったようです。明治中期には北海道で試験栽培が行われ、寒冷地でも生育することから東北地方などでも栽培が行われるようになります。
さほど洋食が定着していなかった時代にキャベツを広めたのが「とんかつ」。東京の洋食店がトンカツ(カツレツ)にキャベツの千切りを添えたところ評判となって、トンカツとセットの存在として知られるようになり、戦後食の洋食化が進むとサラダ・添え物・炒め物・ロールキャベツにと家庭でも広く利用されるようになりました。

キャベツの主な栄養・効果

キャベツの栄養分にはビタミンC、カルシウム、ビタミンK、ビタミンU、食物繊維が豊富に含まれており、その他にβ-カロテンやカリウム、葉酸、アブラナ科に共通のイソチオシアネート化合物(ジチオールチオニン)という、発ガン物質の活性化を抑制する効果が期待される成分などを含んでいます。

【胃の健康を守る】

キャベツの栄養・効果を語る上で外せないのがビタミンU。ビタミンUは、胃酸の分泌を抑えて胃腸の粘膜を健康に保つ働き、胃腸の粘膜を修復するためにたんぱく質の合成を活発にし、傷ついた粘膜を治す働きなどがあります。

ビタミンUは、キャベツから発見されたため別名「キャベジン」とも呼ばれており、胃腸薬として有名な市販薬の「キャベジン」もこの成分の効果によって作られています。胃潰瘍や胃痛で悩む人が毎日3枚キャベツを食べたところ、数週間で改善・治癒した症例も多く報告されています。

【ダイエットに役立つ】

少し前には医師が推奨するダイエットとして「食前キャベツダイエット」が話題となりました。キャベツ1/6~1/4個(大体100~200g)を5cm角にざく切りにして食べることで満腹感が増して食べ過ぎ防止になるというもので、極端な食事制限がない分体の不調やリバウンドを起こしにくいダイエット法です。

生キャベツ100gのカロリーは23kcalくらいですから、200g食べたとしてもクッキー1枚程度。もちろん噛むことによる満腹中枢の刺激もありますが、食物繊維が水分を吸って膨らむことによる満腹感という点でもダイエットに適しています。またキャベツの食物繊維量自体は野菜の中でさほど多くはありませんが、普段の食事で不足している分を補うのには役立ってくれますから、便秘の解消にも効果が期待できるでしょう。

【美容にも役立つ】

キャベツ栄養価の中で以外に多いのがビタミンC。生キャベツ100g中に41mgとトマトやキュウリの倍以上のビタミンC含有量です。ビタミンCは疲労回復や抗ストレス効果がありますし、もちろん美容面でも摂取したい栄養素。β-カロテンと合わせて美肌効果やアンチエイジングに効果が期待できるとされています。
β-カロテンはキャベツの外側、色が濃い葉に多く含まれています。外側の葉は捨てずに炒め物などに利用すると、脂溶性のβ-カロテンの吸収率もアップしますし、食材も無駄なく食べられます。

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※キャベツに含まれるボロン(ホウ素)がエストロゲン分泌を高める・濃度を濃くすることでバストアップや美肌作りに役立つという説もありますが、実際のところ紹介されているアメリカ農務省の実験報告は「50代の女性にボロンと投与した結果、エストロゲンとビタミンDが増加」というもので、それが閉経前の女性に作用するのか・バストアップや美肌に繋がるのかは不明です。

キャベツ調理ポイント・注意

キャベツに含まれるビタミンCやビタミンUなどの有効成分は熱に弱く水に溶けやすいという性質を持っています。そのため生食が望ましいですが、スープなどにしてかさを減らし食べる量を増やす、汁に溶け出した栄養素まで摂取するなどしても栄養素を無駄なく摂取できます。

便秘解消の目的の場合、キャベツだけを食べていても必要な食物繊維量には不足します(特に水溶性食物繊維が足りない)。ほかの食材とバランスよく組み合わせるようにしましょう。

キャベツが効果を発揮する「お悩み」

  • 肌荒れの改善・美肌作り
  • アンチエイジング(老化防止)
  • 胃腸の不調を改善したい
  • 便秘の解消をしたい
  • ダイエット中の方に
  • 生活習慣病・がん予防

効果アップが期待出来るキャベツの食べ合わせ

  • キャベツ+豚肉・レモン・蕎麦
    ⇒美肌効果
  • キャベツ+かぼちゃ・タラコ・植物油
    ⇒老化防止・抗ストレス効果
  • キャベツ+トマト・昆布・レモン
    ⇒血行促進効果
  • キャベツ+唐辛子・米・ローリエ
    ⇒胃腸を丈夫にする
  • キャベツ+山芋・しいたけ・昆布・のり
    ⇒がん予防効果

キャベツ活用方法・民間療法

胸焼け・胃もたれ・ゲップがひどい時に、キャベツを潰した汁を絞って飲むと効果がある言われています。

乳腺炎を起こしかけの時(なんとなく重いなぁと感じる時)に冷やしたキャベツの葉で湿布をすると、冷やしすぎずに良い具合に冷やせるらしい。

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