ブロッコリーの栄養成分や効果効能
|抗酸化物質やカリフラワーとの違いも紹介

ブロッコリーイメージ

ブロッコリーとは

サラダを始め、お弁当やクリームシチューなどの彩りとしても活躍するブロッコリー。日本の食卓でも身近な緑黄色野菜の一つで、健康に良いというイメージを持たれている方も少なくないでしょう。アメリカでもブロッコリーは健康の象徴として扱われているそうですが、その一方で子供が嫌がる野菜代表でもあるのだとか。アメリカ大統領のジョージ・H・W・ブッシュ氏は大のブロッコリー嫌いで、大統領専用機の機内食のメニューからブロッコリーを削除してしまったという逸話があったり、嫌な物事を表現するときに引き合いに出すことも多いようです。日本で言うところのピーマンに近いイメージですね。

ブロッコリーはイタリアなどの地中海沿岸地域が原産とされるアブラナ科野菜で、キャベツなどと同じくヤセイカンラン(wild cabbage/学名:Brassica oleracea)を原種とすることからキャベツの一変種として扱われています。学名もキャベツと同じ原種に由来することが分かるBrassica oleracea var. italicaとされています。そのほかケールやコールラビなども同じくヤセイカンランを元とする野菜で、ブロッコリーと非常に近い存在です。現在野菜として知られているものの中ではケールが最も原種に近いと言われています。

またブロッコリーとよく似た食材として白いブロッコリーとも言えるカリフラワーがありますが、こちらは突然変異したブロッコリーを栽培品種化したものと考えられています。ブロッコリーやカリフラワーの特徴と言える頂部の小さなツブツブは1つ1つが花のつぼみで、つぼみが集まった花蕾の部分と花茎の部分を食べていることから「花野菜」と総称されます。ちなみにブロッコリーの和名はミドリハナヤサイ(緑花野菜/緑花椰菜)もしくはメハナヤサイ(芽花野菜/芽花椰菜)と言います。

ブロッコリーの栽培品種は多く存在していますが、大きくは形状から頂花蕾型ブロッコリー・わき芽型ブロッコリーの2つに分けられます。頂花蕾型というのは太い茎の先端の中心につぼみをつけるもので、一般的にイメージされるブロッコリーはこちらに入るでしょう。わき芽型ブロッコリーは細長い形状が特徴で、茎ブロッコリーやステッィク型ブロッコリーとも呼ばれています。スティック型の代表格と言える“スティックセニョール”はブロッコリーと中国野菜の芥藍(カイラン)を掛け合わせた交雑種で、実は日本の会社である『サカタのタネ』が作った品種。そのほか新芽の状態で食べるブロッコリースプラウトも近年は健康野菜として注目され、多く流通するようになっています。

ブロッコリーに含まれる栄養や成分に期待できる働き・巷で言われる効果効能の理由とは?

ブロッコリーは栄養価に富んだ緑黄色野菜と称されるように、β-カロテンやビタミンCなどのビタミン類、カリウム・マグネシウム・カルシウムなどのミネラル類を幅広く豊富に含んでいます。食物繊維量も多く、生100gあたりのカロリーが33kcalと低めなのも人気の一つでしょう。そのほかファイトケミカルでイソチオシアネートの一種であるスルフォラファンなども含まれていることから、抗酸化作用をはじめとした様々な健康メリットが期待されています。

Sponsored Link

ブロッコリーはこんな方にオススメ

  • 抗酸化を心がけている方
  • 若々しくありたい方
  • 生活習慣病予防のサポートに
  • 貧血気味の方・貧血予防に
  • ストレスが多いと感じている
  • 胃の調子が良くないと感じる
  • むくみやすい・便秘気味
  • デトックスを心がけている
  • 免疫力が気になる方
  • 風邪・インフルエンザの予防に
  • 妊娠中・授乳中の栄養補給に
  • お肌のアンチエイジングに
  • 内側からの美白サポートに
  • 肌荒れ・乾燥対策に

下記ではこうしたお悩みがある方にブロッコリーが良いとされる理由や、ブルッコリーに含まれている機能性栄養素とされるイソチオシアネート・スルフォラファンについて詳しくご紹介します。

抗酸化(老化予防)

ブロッコリーにもアブラナ科の食材の特徴成分とも言えるイソチオシアネートが含まれています。イソチオシアネートというと大根やわさびなど辛味・刺激成分というイメージがありますが、辛味のないキャベツやブロッコリー・カリフラワーなどの野菜にも広く含まれています。ブロッコリーの場合は前駆物質でスルフォラファングルコシノレートと呼ばれる配糖体の形で含まれており、体内で消化が行われる過程でイソチオシアネートの一種であるスルフォラファンへと変化します。辛味が無いため、刺激のある食材が苦手な方でも取り入れやすいのも嬉しいところですね。

機能性栄養素とも言われるイソチオシアネート(スルフォラファン)は高い殺菌作用と活性酸素除去作用を持つことが報告されており、スルフォラファンの抗酸化作用は3日間効果が持続するという特徴もあります。スルフォラファングルコシノレートからスルフォラファンへ変換してくれるミロシナーゼという酵素は加熱料理で減少してしまうことが分かっていますが、ブロッコリーはそれ以外にもビタミンCやβ-カロテン・ビタミンEなどの抗酸化作用を持つ成分を多く含んでいます。このためブロッコリーは様々な抗酸化物質を補給できる抗酸化野菜として、活性酸素による細胞の酸化を抑えて身体を若々しく健康に保つサポートが期待されています。

生活習慣病予防

抗酸化作用は身体を若々しく保つだけではなく、過酸化脂質の蓄積を防ぐことで生活習慣病の予防にも繋がると考えられています。活性酸素が中性脂肪などの脂質を酸化させることで生成された過酸化脂質が血管に蓄積すると血管の柔軟さが失われ動脈硬化の原因となりますし、血流が阻まれることで高血圧のリスクも高まります。アメリカ農務省の研究ではブロッコリーにコレステロール低下作用があるという報告もなされていますし、ブロッコリーにはナトリウム排出を促すことで血圧を一定に保つカリウムも100gあたり360mgと多めなので、抗酸化と合わせて血圧が気になる方のサポートにも適しているでしょう。

そのほかイソチオシアネートはがん予防に有効な食材の研究から発見された栄養素で、発がん物質の排出を高めるなどの働きによって発がんリスクを低下する可能性があることが報告されています。スウェーデンのルンド大学糖尿病センターからはスルフォラファンの摂取で血糖コントロールの改善が見られたという報告もなされています。どちらも摂取量や有用性についてはまだ不明瞭な部分も多いですが、抗酸化物質が補給できることと合わせて健康維持に取り入れてみても良さそうですね。

貧血予防・栄養補給

貧血にはいくつかのタイプがありますが、日本人に最も多いとされるのがヘモグロビンの主成分であり酸素を体内に運搬してくれる“鉄分”が不足することにより起こる鉄欠乏性貧血。ブロッコリーは100gあたり1mgと野菜の中では比較的鉄分が多く、鉄分の吸収をサポートしてくれるビタミンC・造血に関与する葉酸やビタミンB12なども多く含んでいます。このため総合的に赤血球の生成をサポートしてくれる食材として、貧血予防にも良いと考えられています。

また検査を受けた数値上は貧血と判断されないレベルであっても、鉄分不足気味サインとして倦怠感やだるさ・冷えなどが起こることがあると言われています。この状態はメディアでプチ貧血や隠れ貧血と表現されており、成人女性の4人に1人は貧血もしくは隠れ貧血という見解もあります。単に鉄分の補給ということだけを見ればブロッコリーよりも効率の良い食材は多くありますが、ブロッコリーには鉄分以外にも不足しがちなビタミンやミネラルが多く含まれています。食事や栄養のバランスを整えるという点でも役立ってくれるでしょう。

Sponsored Link

ストレス対策

ブロッコリーは生100gあたり120mgとビタミンCを非常に多く含む食材で、同グラムで比較した場合はオレンジの約3倍・レモン全果を上回るほどのビタミンCを含んでいます。茹でた場合は100gあたり50~60mg程度に減少してしまいますが、それでも野菜類トップクラスと言えるビタミンC含有量となっています。ビタミンCは抗酸化を筆頭に様々な働きが期待されているビタミンで、アドレナリンなどストレス下で分泌される副腎皮質ホルモンの生成にも関わっています。ストレスが多いほどビタミンCの消費は多くなり、不足するとストレス抵抗力が低下すると考えられています。

ブロッコリーはビタミンCが豊富な野菜ですし、ビタミンCと同じく副腎皮質ホルモンの生成に関わるパントテン酸も多く含んでいます。このためブロッコリーはストレス対策やストレス抵抗力を高めたい時にも適した野菜と言われています。不安や緊張など精神的なストレスは勿論ですが、喫煙や不規則な生活をはじめ寒暖・空腹・騒音・眩しさ・空気汚染なども体にとってはストレスになります。ストレスとされるいくつかは現代で生きる私たちに不可避なものもありますので、ビタミンCが不足しないように小まめに補給したいところですね。

胃の健康維持・疲労回復

キャベツの仲間であるブロッコリーにも、キャベツの代表成分とされるキャベジン(ビタミンU)が含まれています。キャベジンは抗腫瘍物質として発見された成分ですが、胃酸の分泌を抑えて胃腸の粘膜を健康に保つ働き・胃腸の粘膜を修復するタンパク質の合成を促す働きがあることが報告されています。また粘膜への血流促進作用を持つ可能性なども示唆されており、胃痛の軽減や胃潰瘍・十二指腸潰傷の予防効果が期待されています。胃薬などと比べると含有量は微量ですが、キャベジンを含むことからブロッコリーも胃の健康維持に役立つと考えられています。加えてイソチオシアネート(スルフォラファン)もピロリ菌や大腸菌などへの殺菌効果を持つと言われており、相乗効果が期待できるという説もあります。

むくみ・便秘対策

カリウムはナトリウムとバランスを取り合うミネラルで、ナトリウムの排出を促す働きがあります。身体はナトリウム過多の状態の時には血中ナトリウム濃度を一定に保つため、水分を溜め込もうとする性質があります。むくみにはカリウムを補給すると良いと言われるのは、ナトリウム排出を促すことでこの溜め込まれた水分を適正な状態に戻してくれるためです。ブロッコリーはカリウム含有量が100gあたり360mgと野菜類では多い部類に入りますし、食物繊維も食物繊維が4.4g/100gとニラよりも多く含んでいるため、むくみや便秘の予防・改善にも役立ってくれるでしょう。

肝機能向上・デトックス

ブロッコリーに含まれているイソチオシアネート(スルフォラファン)は抗酸化作用以外に、体内の解毒酵素の働きを高めて肝臓の働きを高めてくれる可能性があることも報告されています。このためブロッコリーやブロッコリースプラウトは肝炎や肝障害の発症リスクの低減が期待されており、解毒・悪酔い防止・胃病予防などにも役立つのではないかと考えられています。

またスルフォラファンは有害重金属を無害・排出してくれる解毒酵素“グルタチオン・S・トランスフェラーゼ”の生成を促進するという報告もあるため、ブロッコリーは有害重金属をはじめとする体内の老廃物・有害物質の排泄促進が期待されています。カリウムや食物繊維が豊富なことと合わせて、デトックスサポートに役立つ食材としても取り入れられています。排泄力を高め余分なものを溜め込みにくくすることで、代謝低下を改善して体質への変化も期待されています。

Sponsored Link

PAGE 1 PAGE 2

野菜 食材の種類別に探す

 - , , , ,

オススメ記事

by SlowBeauty